食品加工類的崗位、各類機構檢測、實驗等工作都需要白色工作服/白大褂。
穿戴白色工作服都是為了清楚地看到哪里有污染，哪里臟，并提醒人們及時更換和清洗。因此，所有需要這種保護的工作都要穿白大褂。
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在19世紀中期的歐洲，當時醫院還沒有消毒的概念。醫生穿灰色長袍，護士穿修女服。目的是為了避免衣服被血弄臟，選擇灰色和黑色讓衣服看起來不那么臟，因為這些衣服從來不洗。當時，大量患者被細菌感染致死。人們不知道病人的死亡是由醫生的衣服引起的。
改變這一切的人是法國人路易斯·巴斯德，后來被稱為“微生物之父”。他有五個孩子，其中只有兩個活到成年。另外三人死于傷寒。這一事件促使他開始研究感染。
他發現細菌是各種傳染病的病因和傳播媒介，高溫加熱可以殺死使啤酒變苦的微生物。并創造了“巴氏殺菌法”，迅速應用于食品和飲料。巴斯德認識到許多疾病是由微生物引起的，因此建立了細菌理論，并強調醫生應該使用消毒法。
從那以后，醫生們開始穿上干凈的白大褂，對手術器械進行高溫消毒，術前洗手，消毒后給病人傷口綁上繃帶。這大大降低了手術感染的發生率。白大褂也取代了灰袍，成為醫生的正式工作服。如今，“白大褂”已經成為醫生這個職業的代名詞。
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